Gastronomía

El tomatillo, no es un tomate

Tomatillos

El tomatillo no es un tomate pequeñillo

Fuera bromas, hasta hace apenas unos años no descubrí que ese sabor tan característico que notas en muchas salsas de la cocina mexicana (y centroamericana también) no es hermano del tomate. 

Tal vez primos segundos. Su semejanza a los tomates verde esmeralda es puramente el color. La textura y el sabor son bien distintos. El tomatillo no se suele comer en ensalada a ‘palo seco’ con un chorrito de aceite y sal, como se puede hacer con cualquier variedad de tomate, sino que tiende agregarse a salsas.

Nami Fukunaga gerente de Kote

Nami Fukunaga

Nami Fukunaga gerente del restaurante Kote

La casualidad hizo que Nami (35 años) escogiera la carrera de filología hispánica en la Universidad Sofia de Tokio. La casualidad la trajo a Sabadell hace diez años, y siguiendo con la tradición hostelera familiar, abrió su restaurante Kote el 24 de abril de hace 5 años. La familia Fukunaga cuenta con varios restaurantes en Japón, de tipo ramen, y okonomiyaki-yakisoba, en los que trabajó como gerente. 

Aceite y aceitunas

Aceite de oliva Elizondo

Aceite y aceitunas el suave engrase de nuestras vidas

Un hoyito de pan con aceite y azúcar. Esa fue la merienda de muchos de nosotros los niños que crecimos durante la década de los setenta. Sobre todo para los hijos de padres andaluces el aceite formó parte de nuestra infancia quizá por la falta de variedad ‘merendil’ de hoy en día (hasta la primeriza Nocilla la hacíamos mezclando polvos de cacao Nesquik con aceite…pura felicidad). 

Paco Querol, sake evangelist

Paco Querol Sabadell Sake

Paco Querol, sake evangelist

Lo que este sumiller siente por el sake es devoción. Aunque no siempre fue así. Tal y como nos cuenta “todos los que nos hemos introducido en el mundo del sake al principio no nos gustaba”. Y es que nada tiene que ver el “de garrafón” que todos hemos catado en algún chino, con el delicado sake premium del que se ha enamorado.
Su conversión ocurrió en el restaurante japonés Shunka de Barcelona. Le dieron a probar el Dassai 50 (foto), un sake premium y todo cambió para él. Aquello no se parecía en nada a lo que había conocido hasta el momento.

Isaac Partera presenta el chocolate Ruby

Isaac Partera muestra el nuevo chocolate Ruby

Isaac Partera presenta el cacao Ruby

Un novedoso producto con el que hace todo tipo de recetas

Algo nuevo bajo el sol. El maestro pastelero Isaac Partera, responsable de las pastelerías Sant Marc de Sabadell, ha presentado lo que denomina “El cuarto chocolate”.
Ya existe el chocolate negro, con leche y blanco, y ahora Isaac nos propone el chocolate color rosa. «Las habas de cacao de la variedad Ruby son especiales ya que son de color rojo», de ahí que el chocolate que se obtiene tenga un color rosa natural.